По какво се отличават кафетата арабика и робуста?

Кафето е удоволствие.

Кафето е приятна и вкусна напитка с ободряващ аромат и неповторим вкус и затова не е толкова важно какъв сорт кафе пием или с какви добавки е то. По-важното са емоциите, които получаваме, употребявайки тази напитка.

Но ако намеренията ни по отношение на кафетата са сериозни и дълготрайни, следващата стъпка след удоволствието е да понаучим нещичко и за техните рановидности и как да ги разпознаваме. Съществуват много видове кафеени дървета и храсти, в т.ч. и само от един определен сорт.

Кафе арабика.

Най-популярен е сорта арабика, който има достатъчно мек вкус, а съдържанието на кофеин в него не е голямо, по отношение на другите сортове. Затова повече хора по света имат предвид именно арабиката, когато се споменава думата “кафе” и това не е учудващо, защото около 70% от световното производство е именно от този сорт.

Арабика се отглежда в Етиопия, високо в планините, в условията на променлив климат и достатъчно количество валежи. Отличителна черта на сорта е лекия цитрусов привкус, благодарение на който е трудно да го сбъркаш с друг вид.

Кафе робуста.

Другият популярен сорт сред кафетата е робуста и веднага казваме, че това е доста по-силен сорт, защото в него се съдържа до 2 - 3 пъти повече кофеин, отколкото в арабиката. Робустата се отглежда в долините, но също и в предпланинските райони, като изисква топъл климат, повече дъждове, но без да се наводняват корените.

За родина на сорта робуста може да се счита Конго, откъдето започва да се изнася в големи количества в началото на миналия век, в момент когато е имало крайно ниски добиви от арабиката, почти изцяло унищожена тогава от болест и така нищо не останало за износ.

А хората искат да пият кафе. 

Тук робустата се отличава със своята значително по-голяма устойчивост на болести и други вредители и така запълнила недостига на кафе в световен мащаб, превръщайки се във втория по значение сорт кафеени зърна, днес вече широко известен по целия свят.
-------------------------------------------------

Кафе Робуста (Robusta).

Coffea Canephora.

Робуста е от най-известните към днес древни сортове кафе и втория по популярност след арабика, като официалното название на културата е Кафеено дърво Канефора Робуста (Coffea Canephora). Характеризира се с високо съдържание на кофеин в зърната. Използва се основно при кафейните смеси за подсилване на напитката.

Отглеждане на робуста.

Робуста е непритенциозно растение, което добре понася високата температура и влажност на въздуха в тропиците. Оптималните условия за съществуване на културата са ниските тропици до 900 м надморска височина, с добра влажност от редовни валежи и средни температури на въздуха в рамките на 22 - 27 градуса по Целзий. Размножаването е чрез присаждане.

Подходящите почви за отглеждане трябва да се характеризират с висока влажност и температура, но не понася в корените си да се задържа вода за дълго. Робустата е нечувствителен сорт кафе и с повишена устойчивост към заболявания и вредни насекоми, но изисква изкуствено оросяване и подхранване.

Времето от цъфтежа до узряването на плодовете е нередовно  и неедновременно, в рамките на около 5 - 6 седмици, което позволява 9 - 12  реколти годишно. Но основен критерий за броя на реколтите е точното следване на техниката за отглеждане. В противен случай, брането трябва да се прави ръчно, през 10 - 11 месеца от връзването на плодовете.

Доставчици на кафе робуста.

Бобчетата на робустата са с кръгла форма и неголям размер, а от двете страни на преминаващите по средата им бразди, добре се виждат две малки отметки. Основни доставчици на кафета от тази разновидност на световния пазар са страните от Африка и Бразилия, а най-добри са зърната от
  • Индонезия, 
  • Индия, 
  • Мадагаскар, 
  • Кения.

Характеристики на кафето.

Типична черта на робустата е силата на получаваната от него напитка, заедно с наситения аромат. При това, съдържанието на кофеин в тази разновидност на кафето е доста висока. При тези показатели, сорта е на второ място в света по обем на производство, като ролята му възлиза на 30% от световния пазар, при сравнително ниска себестойност.

Истинските ценители предпочитат робуста пред арабика. Но на практика, този сорт не се използва в чист вид, а е незаменим при приготвянето на смеси, в т.ч. и за разтворимо (инстантно) кафе, в което неговия рязко изразен вкус губи тази своя неприятна рязкост и горчивина.
-------------------------------------------------

Кафе Арабика (Arabika).

Coffea arabica.

Арабика е от най-известните към днес древни сортове кафе, като официалното название на културата е Арабско кафеено дърво (Coffea arabica). Арабиката е най-важния вид кафе в света, чийто дял като продукт в световен мащаб е около 70%, но по себестойност превъзхожда другите сортове кафета поради чувствителността и капризността на дръвчетата си.

Размножаване и реколти.

Размножаването на растението става от жизнеспособни семена. Срокът на съзряването на плодовете е 6 - 7 месеца от момента на цъфтежа, като се получават по 1 - 2 реколти годишно. Основен критерий за броя на реколтите е редуването на сезоните на засушаване и валежи. Необходима е повишена влажност и редовни, обилни дъждове.

Отглеждане.

Отглеждането на арабиките изисква наличието на специфични условия, като надморска височина между 900 и 2100 метра и средно денонощна температура на въздуха от +15 до +24 градуса по Целзий, което се постига обикновено в областите на тропиците. Освен това, растението не понася замръзванията, необходима му е повишена защита от вредители и болести.

Реколта и прибиране.

Реколтата се събира девет месеца след сезона на дъждовете, като после претърпява и влажна обработка. Познавачите на кафето отдават предпочитания на продълговатите, едри и равни зърна на арабиката заради техния кислеещ мирис, сложен аромат и чудесен вкус на получаваната от тях напитка. Броят на сортовете на Арабското кафеене дърво, които се използват днес в кафейната индустрия е около петдесет.

Видове и сортове арабика.

Но точно този вид отстъпва малко на останалите видове кафета по съдържанието си на кофеин. В резултата на кръстосване с други сортове, са получени множество хибриди на арабиките, най-известните от които са типика и бурбон, но има и други известни подвидове, които са различават по цвета и размера на плодовете.

От тях са изведени разнообразни нови сортове, като например мундо ново от Бразилия дава началото на гейша и вила сарчи, а при свързването му с бурбон, се получава кафето катуай. Понастоящем, най-добрите сортове арабика (Coffea arabica) се произвеждат в Колумбия, Кения, Мексико, Коста Рика, Йемен и Етиопия.
-------------------------------------------------

Произход и видове кафе.

Произход на кафето.

Кафе идва от арабското “qahwa” със значение на “сила, енергия, възбуждаща напитка”, която обикновено е гореща и се приготвя от добре изпечени и смлени зърна на кефееното дърво - растението coffea, като притежава стимулиращо действие. Предполага се, че названието произхожда от Кафа - област в юго-западна Етиопия, където според легендите, за първи път били открити тонизиращите свойства на това растение.

От Етиопия кафето се разпространява в съседен Йемен, през който минавали всички търговски пътища. Кафейното дърво принадлежи ботанически към семейство "маренови", но поради огромното разнообразие (над 5000 разновидности), е трудно да се даде точна класификация. Все пак, търговско предназначение имат около 50 вида, като най-популярни от тях са арабика - Coffea arabica и Coffea canephora - робуста - със значението на силно, вероятно поради високата си добивност и наситения вкус.

Видове кафе.

Измежду другите разновидности са известни още Coffea liberica, открито в Либерия през далечната 1843 г. и Coffea dewevrei с най-известния си подвид “ексцелса”, като и двете са с качествата на “робуста” и с приемлив, макар и посредствен вкус. Не малко усилия се полагат по създаването на различни кафеени хибриди с цел повишаване на добивите, съпротивляемостта на заболявания и дълголетието на растенията. Но все пак качеството на кафето от тях остава посредствено.

Всички видове кафе растат в пределите на зоната, разположена от двете страни на Екватора, между тропиците на Рака и Козирога и при всичките си различия в свойствата, кафеените дръвчета притежават една обща характеристика - разкошната листна корона, отличаваща се само по оттенъците на зеленото (от жълтеникаво до тъмно зелено), и листата на всички са като гофрирани, особено на подвида робуста. Някои от кафеените дръвчета, през цялото време остават храсти, докато други достигат до 18 м. на височина, ако не ги подрязват за по-голямо удобство при брането.

Легенди за кафето.

Една от най-известните легенди за възникването на кафето е тази за етиопския пастир Калдим, който всеки ден пасял козите си по планинските склонове. Така той забелязал, че козите като пасат от плодовете на един храст с блестящи зелени листа, стават необикновено бодри. Калдим решил да се възползва от идеята и си направил напитка от същите плодове, но тя се оказала с отвратителен вкус. Ядосания пастир захвърлил клонките с плодове в огнището и след известно време почувствал упоителния им аромат.

И едва от изпечените зърна успял да получи същата тази напитка, която пием и до ден днешен. Калдим изпил новата напитка, почувствал се бодър през целия ден и през ноща и решил да сподели тайната за своята бодрост с настоятеля на близкия манастир, който изпробвал напитката и върху себе си. След това всички монаси започнали да пият кафе, за да не заспиват по време на нощните си молитви и така легендата се разнесла и понесла, та чак до наши дни.
-------------------------------------------------